San Luciano Vini

D'OVIDIO
I.G.T. rosso

DENOMINAZIONE: Rosso dei Colli della Toscana Centrale I. G. T.
ZONA DI PRODUZIONE: colline di Monte S. Savino
VITIGNI: Sangiovese 40%, Montepulciano 40%, Cabernet s. 10%, Merlot 10%.
ALTITUDINE: 320 – 330 ml. s.l.m.
ESPOSIZIONE: Sud – Est
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato.
ETA’ DEI VIGNETI (media): 20 anni.
PRODUZIONE PER HA: 50 quintali.
COLORE: rubino intenso tendente al granato.
PROFUMO: intenso e persistente.
SAPORE: sapido, pieno, vellutato, rotondo.
GRADI ALCOLICI: 14 Gr.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 – 20 Gr. C.
ACCOSTAMENTI: carni pregiate, selvaggina nobile, carni rosse brasate.

Il vino è ottenuto da uve selezionate di Sangiovese, Montepulciano, Cabernet e Merlot di propria produzione. La raccolta selezionata e la vinificazione delle uve, avvengono in modo separato. La durata della fermentazione è di circa 18 – 25 giorni a secondo dell’andamento stagionale. Dopo la svinatura e una volta completata la fermentazione malolattica (Dicembre - Gennaio), il prodotto è trasferito in barriques di rovere da LT. 225 di varia essenza e provenienza francese, dove resta a maturare per 18 – 20 mesi. Trascorso il periodo ottimale viene effettuato l’assemblaggio e quindi l’imbottigliamento. Il vino resta in cantina a temperatura controllata di 16 – 18 °C in vetro, ad affinare per circa sei mesi prima d’immissione al consumo